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老式面包怎么做?

时间:2020-05-29  来源:伏天养生

面包,是中西都爱的美味。自西方文化流入中国,面包早已不只是西方人的常客,它也成为很多中国人早餐的常客。因为西方面包的制作方便,又好携带而广受欢迎。可是,大家知道吗?其实我们也有面包,而且你一定吃过的老式面包。今天,就来给大家讲一讲老式面包的做法。

老式面包的做法

1、做法一

材料:面包90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克。面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、

:盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克

做法

1、将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝癫痫病的治疗费用一般多少状。

2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

3、将发酵好的面团取出排气后,分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团排气再次滚圆,放入模具中, 放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。出炉后立即移到烤网上放凉。

2、做法二

材料:面包粉,600g高筋粉,240 g温水,6g酵母,24g糖,90g鸡蛋.

做法

1、用240g温水将6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖搅均匀,将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润,最好是用机器揉面。待发酵后的面团膨松后再次回落,内部呈现蜂窝患上癫痫病吃什么药物进行治疗?状即可。

2、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋,54g水,糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟,揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后,加入黄油再次启动一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵,面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状。将面团均匀按压,挤出里面的空气,分成均等的9份。拿起一块小面团,搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵,不要进行醒发,非常好揉搓的。将搓好的长条对折一下,用手固定连接的一面,用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲。 

3、将上劲的面团提起,会自动卷成。将两头的面团放入连接的接口处、定型,做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状。烤盘底部刷上黄油,将做好的面包坯放入烤盘中,每个中间要空一定的缝隙。将烤盘放入烤箱中,在烤每年发作一次,请问应该要怎么治疗癫痫病呢?箱底部放一盆80度左右的热水,再次进行发酵,即第三次发酵。面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出,烤箱180度进行预热。将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟,拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。

3、做法三

酵头:高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克

主面团:高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克

步骤: 1、将酵头中的原料手筷子混匀,盖上保鲜膜,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状 。(这个过程大概需要1个半小时左右,如果气温高,放室温发酵即可)。

2、将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法,揉至可以拉出大片光滑的面团。放到温暖处(盖保鲜膜,30度左右)发酵至2.5倍大,用手指沾少许面粉,在面团上戳一个洞,洞洞不回缩那就说明面团发酵好。郑州治癫痫哪里好

3、轻拍面团表面,排出气体,取出平均分割成两等份,直接搓成约一米的长条,然后从中间对折。两手一手拿住对折的地方,一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。如图,然后把右手边的塞到左手边的对折处。放入模具内。

4、用烤盘接一热水放在最底层,再上面一层放烤网,再把模具放在烤网上就可以了,关上烤箱门,如果中途水已经冷掉了就再换一次热水,至到面团发酵至两倍大。烤箱预热180度,中层或中下层上下管烤20到25分钟左右,出炉后马上刷一层融化的黄油,然后脱模,放在网架上放凉后食用。

看到这里,你已经学会了老式面包的做法吗?孩子们,是最爱吃这些新鲜好闻的面包的,一次能吃好几个小面包。制作这样的面包,既快捷又方便也有营养。赶紧学会它,做几个好吃的面包给孩子当早餐,你们做的放心,孩子们也吃得开心,何乐而不为呢?

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